Evaluation des concentrations des nitrates dans les légumes frais

Résumé

Nous avons déterminé le taux des nitrates dans plusieurs variétés de Légumes cultivées dans les zônes agricoles de la région de Tunis. Nos résultats ont mis en évidence des taux élevés dans les légumes à fleur tels que le chou-fleur, l’artichaut (870-954 mg/kg), dans les racines et tubercules comme le radis, la carotte et le navet (800-1500 mg /kg). Les quantités les plus importantes ont été déterminées dans les feuilles : épinard, blette, persil (1870- 2032 mg/kg). Ces valeurs sont élevées surtout en tenant compte de la consommation importante de certains de ces légumes par le tunisien. Une action de sensibilisation doit être menée afin de diminuer l’utilisation en agriculture des fertilisants chimiques et naturels, source importante de
nitrates dans les légumes.